農作業で使用される肥料・ミネラルと、人間の健康との関係を紹介します。
現代人の生活は、肥料による食糧増産に支えられています。肥料は作物の収量と品質の向上に貢献するだけでなく、適切な施肥は農産物の品質向上を通じて人間の健康をも改善します。このことは、国際肥料協会と国際植物栄養協会による著書“Fertilizing Crops to Improve Human Health”にも記されています。
本書では、硝酸塩、マグネシウム、ホウ素、亜鉛、ケイ素、カルシウム、リン、ホウ素、マンガン等を取り上げて解説します。
現代人の生活は、肥料による食糧増産に支えられています。肥料は作物の収量と品質の向上に貢献するだけでなく、適切な施肥は農産物の品質向上を通じて人間の健康をも改善します。このことは、国際肥料協会と国際植物栄養協会による著書“Fertilizing Crops to Improve Human Health”にも記されています。
本書では、硝酸塩、マグネシウム、ホウ素、亜鉛、ケイ素、カルシウム、リン、ホウ素、マンガン等を取り上げて解説します。
【本書の内容】
第１編 肥料・ミネラルと人の健康
第１章 はじめに――特に硝酸塩について
第２章 硝酸塩の臓器保護作用
――亜硝酸塩の体内での代謝と生理作用について
第３章 大腸がん抑制作用からみたマグネシウムの働き
第４章 ホウ素の人への健康作用
第５章 亜鉛欠乏症の臨床と疫学
――多くの医師が考えるよりも、はるかに多くの多彩な亜鉛欠乏症患者が存在する
第６章 ケイ素の人への健康作用についての考察
第７章 ま と め
第２編 肥料の夜明け
第８章 野菜に含まれる硝酸塩は有害か？
第９章 硝酸塩の生体内での多様な作用
第10章 亜鉛の健康効果と土壌問題
第11章 アトピー性皮膚炎と米の品種
第12章 アトピー性皮膚炎に対する亜鉛の効果と悪化因子としての増粘剤
第13章 マグネシウムの植物と人での健康作用
第14章 骨はケイ素が作る
第15章 ホウ素は寿命を延ばす
第16章 ケイ素は骨ホルモン（オステオカルシン）を活性化
第17章 土壌のマンガン不足は作物のリノール酸を増加
